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Bonjour à toutes et à tous,
Pour changer un peu, voici des îles flottantes mais version salée, un vrai régal en toue simplicité !
ILES FLOTTANTES AU SAUMON FUME
Pour 4 Verrines Gourmandes :
CREME ANGLAISE AU SAUMON FUME
- 150 grs de saumon fumé
- 300 grs de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- un peu de Vodka
- sel (pas trop à cause du saumon fumé)
- poivre
BLANCS EN NEIGE :
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Déco :
- oeufs de lumps rouges
- zestes de citron vert
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Pour la Crème Anglaise au saumon fumé :
- Mixez le saumon fumé quelques secondes à vitesse 4-5.
- Mettez tous les autres ingrédients de la crème dans le bol et chauffez à 80° pendant 7 mn à vitesse 4 (sans gobelet).
- A la sonnerie, mettez le gobelet et mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Réservez au frais.
Pour les blancs en neige :
- Votre bol doit être bien propre et sec.
- Mettez les blancs d'oeufs dans le bol avec le fouet, ajoutez une pincée de sel, et mettez à 70° pendant 7 mn à vitesse 3,5.
- Versez la crème anglaise dans des verrines et dressez un petit peu de blanc en neige dessus.
- Décorez avec des zestes de citron vert et un peu d'oeufs de lumps.
Bonne dégustation et belle journée !
