Petits Rouleaux de Saumon Fumé à l'Aneth
Kiwi, mascarpone, oeuf de caille, citron vert... une farandole de douces saveurs et tout cela autour du saumon.
PETITS ROULEAUX DE SAUMON FUME A L'ANETH
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de saumon fumé
- 50 grs d'oeufs de saumon
- 2 kiwis
- 100 grs de mascarpone
- 100 grs de fromage blanc style gervita
- 1 citron vert
- 4 brins d'aneth
- 4 oeufs de caille
- sel, poivre
- Rincez et séchez le citron. Râpez le zeste et pressez-le. Battez le mascarpone et le fromage blanc (gardez-en 2 cuillerées) avec le zeste de citron, 1 filet de jus de citron, du sel et du poivre.
- Pelez les kiwis, coupez-les en tranches.
- Coupez 8 rubans de 4 cms de large dans 4 tranches de saumon. Hachez les chutes et les autres tranches, pas trop fin. Mélangez-les avec l'aneth ciselé, les 2 cuillérées de mascarpone-fromage blanc et un peu de poivre.
- Formez 8 petits palets avec le saumon haché, entourez-les d'un ruban de saumon fumé.
- Posez-les sur les assiettes, décorez-en la moitié d'oeufs de saumon, et les autres d'oeufs de cailles cuits mollets 1 mn30 environ dans de l'eau bouillante (je pense qu'il faut les mettre une fois que l'eau est en train de bouillir car les miens étaient un peu trop cuits...), puis décoquillés délicatement.
- Disposez les rondelles de kiwis de façon harmonieuse sur l'assiette et ajoutez un peu de préparation au mascarpone, fromage blanc, citron vert dans un ramequin.
Bon app' !
Je vous souhaite une très belle journée !